源兵衛 鯖寿司 少し甘酸っぱいめの酢飯と肉厚のある真鯖の間には口当たりの良いさっぱりとした甘酢生姜をはさみ、最後に全体を旨いおぼろ昆布で巻いています。〆鯖と酢飯とおぼろ昆布の絶妙なコンビネーションを実現している鯖寿司です …
飛騨源兵衛 朴葉みそ焼き鯖寿司 飛騨の田舎味噌で鯖を一晩漬け込み､一枚一枚丹精込めて手焼きしたみそ焼き鯖を、香ばしい胡麻を混ぜた酢飯と合わせました｡ 寿司を巻いた朴葉の爽やかな飛騨の香りを醸し出す逸品です｡ ※朴葉みそ焼 …
九州「つくしのしま源兵衛」 「高菜巻き鯖寿司」 九州産の鯖を新鮮なうちに酢〆し、酢飯には高菜の油炒めを混ぜ込み押し寿司にしました。 巻いた高菜漬けのしゃきしゃき食感が一層のおいしさを演出します。「うまか鯖に高菜ば巻い …
田村長 源兵衛仕立て
京都「すぐきや源兵衛」 「聖護院かぶら鯖寿司」 「焼き鯖寿司（しば漬け入り）」 「みそ焼き鯖寿司（壬生菜入り）」
